Prelibata E Nutriente
Il valore della dieta mediterranea
Il pesce, elemento fondamentale
La dieta mediterranea contribuisce al benessere dell’organismo: i suoi effetti positivi sul cuore e sulla salute sono stati ampiamente dimostrati. La base di questa alimentazione consiste in un consumo regolare di olio d’oliva, frutta e verdura, cereali integrali e pesce. Il branzino, in particolare, fornisce un grande apporto di proteine e omega-3 essenziali, mentre l’orata, il pesce bianco a più alto contenuto di grassi, è una fonte naturale di grassi omega-3.
Le nostre ricette
Tutto l’amore del mare e della cucina locale
La gente di Galaxidi vanta una lunga tradizione nella cucina di mare. Scopri le ricette locali selezionate dai nostri migliori cuochi, dalla nostra gente e dai nostri ospiti speciali: nuovi spunti per cucinare branzini, orate e ombrine e portare sulla tua tavola piatti semplici e gustosi mischiando modernità e tradizione.
Tutto l’amore del mare e della cucina locale
Lo chef Vasilios Sarellas prepara il branzino con granella di pistacchio
Qualche parola su Chef Vasilios Sarellas
Dopo l’esperienza nell’esercito come cuoco militare, Vasilios Sarellas si è specializzato alla scuola di Alain Ducasse ottenendo il certificato “Best of International of Alain Ducasse Creations en Patisserie”. Da quel momento ha deciso di ampliare le sue conoscenze, formandosi a fianco di alcuni chef di fama internazionale: cuoco nel ristorante francese L’Ouest di Paul Bocuse, ha lavorato a stretto contatto con l’Executive chef Christophe Muller (3 stelle Michelin e MOF) negli eventi speciali organizzati all’Ouest e in alcuni rinomati ristoranti di Atene. Oggi Vasilios dirige la sua attività di cucina privata per l’esclusiva clientela che trascorre l’estate nelle ville e sugli yacht di Mykonos.
2-3 pers. INGREDIENTS
- 4 filetti di branzino
- Per la granella:
- 100 g di pistacchi di Egina DOP
- 70 g di pane secco
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva greco
- sale e pepe
- Para la guarnizione:
- 2-3 zucchine di formato medio
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva e succo di limone
- sale e pepe
DIRECTIONS
Trita finemente gli ingredienti della granella in un mixer.
Cospargi di olio d’oliva una pirofila e disponi i filetti dal lato della pelle.
Copri i filetti con la granella e mettili a cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.
Taglia le zucchine a julienne, saltandole in padella per 4 minuti con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio grattugiato. Regola di sale e di pepe, infine aggiungi qualche goccia di olio crudo e il succo di limone.
Servi in un piatto i filetti e le zucchine coprendo tutto con l’emulsione di olio e limone. Per un sapore più deciso, aggiungi un po’ di peperoncino tritato e un cipollotto fresco a rondelle.
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